Pastis : eau, glaçons, dosage… dans quel ordre ?
Servir un pastis, ça paraît difficile à rater.
Un peu de pastis, de l’eau fraîche, quelques glaçons.
Et pourtant, l’ordre compte. Le dosage aussi. Et mettre les glaçons directement dans le pastis pur n’est pas forcément la meilleure idée.
Alors autant reprendre les bases.
Combien d’eau pour un pastis ?
La base classique, c’est environ :
1 volume de pastis pour 5 volumes d’eau.
Pour 2 cl de pastis, on ajoute donc autour de 10 cl d’eau.
Ce n’est pas une règle absolue. Certains le préfèrent plus allongé, d’autres plus soutenu.
Mais si on ne connaît pas encore le produit, le 1 pour 5 donne un bon point de départ.
Après, on règle le verre.
Pastis d’abord, eau ensuite
On commence par verser le pastis.
Puis l’eau.
C’est à ce moment que le liquide se trouble et prend cette couleur laiteuse caractéristique.
Ce phénomène vient notamment de l’anéthol, le composé aromatique associé à l’anis. Il est soluble dans l’alcool mais beaucoup moins lorsque le degré alcoolique baisse avec l’ajout d’eau.
Résultat : le verre change complètement d’aspect.
Ce n’est pas un effet visuel ajouté au produit. C’est simplement ce qui se passe quand on allonge un spiritueux anisé avec de l’eau.
Et les glaçons ?
Après l’eau.
C’est le détail qui mérite d’être retenu.
Si on met des glaçons directement dans un pastis encore pur, le refroidissement brutal peut favoriser la précipitation de certains composés aromatiques, notamment l’anéthol.
On peut alors voir apparaître de petits dépôts ou des cristaux.
Rien de dangereux, mais ce n’est pas ce qu’on cherche dans le verre.
On verse donc :
pastis → eau → glaçons.
Simple.
Eau fraîche ou très froide ?
Fraîche suffit.
Si l’eau sort déjà bien froide du réfrigérateur, les glaçons deviennent même facultatifs.
Le but n’est pas de transformer le verre en bloc de glace. Le froid doit rafraîchir le pastis sans complètement écraser les arômes.
Et avec suffisamment d’eau fraîche, le verre tient déjà très bien tout seul.
Plus d’eau ne veut pas forcément dire moins de goût
C’est assez contre-intuitif.
Allonger un pastis fait évidemment baisser son degré alcoolique, mais cela permet aussi aux arômes anisés et aux plantes de s’exprimer différemment.
Un pastis servi trop concentré peut devenir lourd.
Avec le bon niveau de dilution, le verre gagne en fraîcheur et devient beaucoup plus facile à boire à l’apéritif.
D’où l’intérêt de partir sur un dosage simple, puis d’ajuster.
Et notre Pastis de Normandie ?
On le sert exactement comme ça.
2 cl de Pastis de Normandieenviron 10 cl d’eau fraîcheles glaçons en dernier
Notre Pastis titre à 45 % vol. et travaille sur un profil anisé et végétal.
Pas besoin de lui inventer un cérémonial particulier parce qu’il est normand.
Un verre, de l’eau fraîche, de la glace si on en veut.
Et c’est parti.
